Spinach Mint Sumac Soup

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Spinach Mint Sumac Soup

Einer der köstlichsten Suppen die ich seid langem hatte ist die Spinach Mint Sumac Soup. Eine traumhafte Komposition aus Spinat mit Minze abgerundet durch etwas Sumac des Essigbaumes.

4g KH I 5,3g E I 8,3g F pro Portion
14% I 19% E I 67%  F

Zutaten für 2 Portionen

350g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
500ml Gemüsebrühe (alternativ Instant Bio Brühe)
1EL Kokosöl (15g)
1 Frühlingszwiebel
3-4 Stängel Minze
2 Zehen Knoblauch
1TL Sumac (alternativ Apfelessig)

Los geht’s

Zuerst die Frühlingszwiebeln sowie den Knoblauch putzen, klein schneiden und mit dem Kokosöl bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen den Spinat waschen (falls du frischen benutzt). Sobald die Frühlingszwiebeln bzw. der Knoblauch etwas Farbe haben kommt der Spinat und die Gemüsebrühe mit in den Topf. Wenn ich keine fertige Gemüsebrühe zur Hand habe nehme ich eine gute Bio Instant Brühe ohne Hefeextrakt und koche sie mit 500ml Wasser auf. Nachdem die schon fast fertige Suppe 20 Minuten gekocht hat, kommt die Minze hinzu. Dafür die Minze vorher zwischen den Händen verreiben, so entwickelt sie noch mehr Aroma und klein schneiden. Anschließend kann die köstliche Suppe serviert werden. Um den Geschmack noch etwas abzurunden, streue ich etwas Sumac über die Suppe. Das ist sehr dekorativ und schmeckt lecker. Falls kein Sumac zur Hand ist, kann man auch Apfelessig nutzen.

Keto Tipp

Wer noch etwas mehr Protein in seiner Suppe möchte, kann 2TL neutrales Erbsenprotein mit in das Rezept integrieren. So erhält man seinen Proteingehalt von ca. 9g pro Portion.
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