Zero Carb Keto Bread No.2 – Keto Vegan

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Zero Carb Keto Bread No.2 – Keto Vegan

Echtes Eiweissbrot und nicht dieser Industrieschrott, Zero Carb Keto Bread No.2 – Keto Vegan. Es ist geschafft, das zweite Brot ohne Kohlenhydrate ist da. Diesem als Eiweißbrotvariante mit weniger Fett. Ideal für die Tage an denen es etwas mehr Eiweiss sein darf. Zudem ist es frei von Soja, Leinsamen und Gluten, dass normalerweise in den Industriebroten verwendet wird, und in meiner Welt nichts in meiner Ernährung zu tun haben sollten.

0g KH I 7g E I 6g F pro Scheibe
0% KH I 34% E I 66% F

Zutaten für 1 Brot / 30 Scheiben

160g Chiasamen
9g Trockenhefe (1 Päckchen)
100g Mandelmus
100g Fiber-Husk
10g Guarkernmehl
300g Mandelmehl
900ml Wasser
1 TL Salz

Los Geht’s

Zuerst die Trockenhefe mit Chiasamen, Mandelmus und das Wasser in eine Schüssel geben. Dafür nehme ich lauwarmes Wasser, so können die Chiasamen schneller Ihre Bindekraft entwickeln und die Hefe hat es schon mal schön warm. Bevor wir den Chiabrei verwenden können, ruht er für 20 Minuten und wird alle 3-4 Minuten verrührt. In der zwischen Zeit vermische ich alle restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel. Sobald die Chiasamen gut angedickt sind, kommen alle Bestandteile zusammen. Nun heißt es kneten. Ich mache das mit meinen Händen und viel Liebe direkt in der Schüssel. Sobald der Teig homogen genug ist kommt er in meine 30 cm Brotbackform und darf der Teig für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen, damit die Hefe auch die letzten Kohlenhydrate „auffressen“ kann. Anschließend geht alles bei 170°C für 90-120 Minuten bei Ober-/Unterhitze in den nicht vorgeheizten Ofen. Sobald das Brot eine schöne Bräune hat, stelle ich den Ofen einfach aus und lasse es dort auskühlen. So wird die Kruste noch etwas krosser.

Keto Wissen

Die Trockenhefe lässt das Brot nicht nur schön aufgehen, sondern isst auch die letzten Kohlehydrate auf. Kurzum ohne die Arbeit der Trockenhefe hätte das Brot ca. 21g KH (pro Scheibe ca. 0,7g KH). Ohne diesen Trick hätte es somit immer noch „tausendmal“ weniger Kohlehydrate als die Industrievariante aus dem Supermarkt.

Keto Tipp

Wer kein Mandelmehl bekommt, kann auch gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt nehmen.Dann wird das Brot sogar etwas fluffiger.

FiberHusk ist der „Mercedes“ unter den Flohsamenschalen. Jedes andere Flohsamenschalenpulver funktioniert natürlich auch. 😀 Flohsamenschalen sind übrigends keine gemahlenen Flöhe, sondern ein Teil der Physillium-Pflanze, das Flohkraut.

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Ketose, Diät und Gesundheit, diese drei Wörter höre ich sehr oft, wenn mich Menschen über meine Ernährung fragen. In meinem Leitartikel möchte ich dir einen Überblick geben, was es mit der Ketose auf sich hat. Klicke einfach im Menü auf „Ketose, Diät und Gesundheit – So schaffst Du es auch!“. Wenn du noch mehr wissen magst, lade ich dich ein auf meiner Seite einfach etwas zu stöbern. Dort findest du noch mehr Wissen über das Thema Ketose, Ernährung und Diät. Neben Lebensmittelvorstellungen gibt es viele tolle Rezepte, welche du ausprobieren könntest. Wenn du einen Wunsch oder Fragen, Anregungen oder einfach mal Hallo sagen willst, kannst du mir gerne einen Kommentar schreiben. Ich würde mich sehr freuen.
Bis bald!
Dein, Martin

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6 Kommentare auch kommentieren

  1. Martin sagt:

    Hallo Namensvetter :),

    Danke für deine tollen Rezepte.
    Hoffe du verstehst das jetzt nicht falsch, aber wo kann ich es nachlesen, dass die „Trockenhefe die letzten KH aufisst“. Habe im Netz schon recherchiert, jedoch nichts gefunden und will einfach vermeiden, aus der Ketose zu fliegen.

    Lg Martin

    1. Martin sagt:

      Hallo Martin,

      ich habe den Tipp vom Bäckermeister meines Vertrauens.
      Er sagt das Hefe keinen Zucker benötigt, da er aus Allen Kohlehydraten „isst“
      bzw. aus ihnen einfach Einfachzucker herstellt, die er dann verwerten kann.
      So wie wir eine Verdauung haben, die die Nahrung aufspaltet, hat das die Hefe gewissermaßen so ähnlich auch.

      Das Rezept habe ich einmal mit und einmal ohne Hefe probiert.
      Und tatsächlich geht das Brot mit Hefe etwas mehr auf.
      Grundsätzlich sind ja nur 21g für die Hefe verwertbare Kohlehydrate im Brot,
      deswegen kann man keinen Hefezopf erwarten, aber etwas fluffiger wirds schon.

      Liebe Grüße,
      KC Martin

  2. Martin sagt:

    Vielen Dank für die Antwort.
    Ich habe das Brot auch schon zweimal gebacken. Einmal aus Versehen mit 160g Chiasamenmehl und beim zweiten Mal richtigerweise mit Chiasamen, was eine Klasse besser geschmeckt hat, da die Konsistenz besser war :).

    lg Martin

    1. Martin sagt:

      Hallo Martin,

      Super! Ich freue mich immer so,
      wenn meine Rezepte nicht nur mir schmecken. 😀

      Liebe Grüße,
      Martin

  3. Yasmin sagt:

    Hallo Martin,
    möchte das Brot gerne am Wochenende mal ausprobieren. 🙂
    Sag mal, muss es unbedingt Mandelmehl sein oder gehen auch feingemahlene Mandeln? Mandelmehl gibt es hier bei uns nämlich leider nicht und bei DM habe ich nur gemahlene Mandeln gefunden. Habe aber gelesen, dass es da Unterschiede gibt und ich möchte natürlich nicht, dass es deswegen in die Hose geht.
    Und ich habe normale FSS. Müsste doch auch gehen oder muss es dieses Fiber Husk sein (weil feiner gemahlen oder so)?
    Danke Dir für ein kurzes Feedback und LG
    Yasmin

    1. Martin sagt:

      Hallo Yasmin,

      Es gehen auch gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt.
      Dann wird das Brot sogar noch etwas fluffiger.
      Normales FSS geht auch. Fiber Husk ist quasi nur der „Mercedes“ unter den FSS.

      Liebe Grüße,
      Martin

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